Soul Cake, ovvero: dolcetti per Samhain

Soul Cake

Ingredienti

3/4 tazze di burro a temperatura ambiente
3/4 zucchero a velo
4 tazze di farina, setacciata
3 tuorli d’uovo
1 cucchiaino di spezie miste: cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano
1 cucchiaino di pepe della Giamaica
3 cucchiai di uva passa
un po’ di latte

Preparazione
Lavorate il burro a crema con lo zucchero fino a quando diventa soffice, incorporate i tuorli d’uovo sbattuti, la farina e le spezie e tanto latte quanto basta per ottenere un impasto morbido. Alla fine aggiungere l’uvetta.
Stendete con uno spessore di circa ½ cm e quindi ritagliate dei biscotti in forma tonda su ognuno dei quali incidete croce a partire dal centro (volendo potete decorare la croce con dell’uvetta) che disporrete su una teglia (imburrata o ricoperta con carta da forno) e cuocete in forno (preriscaldato a 180°) per 15 minuti circa.

 

Soda Bread (pane irlandese)

Per Samhain, ma anche per tutto l’anno, impariamo a fare il Soda Bread, vale a dire il pane tradizionale irlandese… che non ha bisogno di lievitare!

Ora non fatevi spaventare (anche se fare il pane in casa ultimamente sembra tornato “di moda”), non è difficile prepararlo e, se pure vi venisse male la prima volta, avrà comunque l’incomparabile pregio di avere quel buon profumo di pane d’una volta.

Soda Bread

Ingredienti

Farina gr.300
Farina integrale gr.200
Latte ml.350
Bicarbonato di sodio un cucchiaino
Sale un cucchiaino
Limone qualche goccia

Preparazione

In una ciotola unire le due farine, il sale e il bicarbonato e mescolare bene, aggiungete il latte (a cui avrete aggunto qualche goccia di limone) e mescolate il tutto (potete usare un mestolo in legno) e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto molto umido.
A questo punto infarinate le mani e formate una pagnotta che metterete in una teglia (o uno stampo) rivestita con carta forno, appena fatto appiattite la pagnotta fino a farle ottenere uno spessore di 3/4 centimetri, infarinate la superficie e con un coltello affilato incidetevi una croce.
Ora il pane è pronto per essere cotto e potete metterlo in forno (preriscaldato a 220° ) per 40 minuti (circa).

Per assicurarvi che il pane sia cotto batttelo sul fondo: se suona vuoto è cotto e pronto per essere messo in tavola, magari accompagnato da del buon burro.

Per concludere questa piccola serie di ricette per Samhain (ma ovviamente anche per il resto dell’anno se piacciono) manca solo il dolce, che vi proporrò la prossima settimana.

 

Samhain: un’altra ricetta

Arrosto di maiale alla birra e miele

Ingredienti per 4 persone
Coscia di maiale kg 1 circa (oppure un paio di stinchi)
Birra 1 litro
Miele quanto basta
Sale
Bacche di ginepro
Olio extra vergine ¾ cucchiai
Aglio 1 spicchio
Rosmarino un rametto
Preparazione

In una ciotola abbastanza capiente mettete la birra, le bacche di ginepro e il maiale, coprite e lasciate marinare per almeno 4/5 ore.
Al momento di cucinarlo togliete il maiale dalla marinatura, ma non buttatela, e cospargetelo bene con il miele, mettete l’olio d’oliva in una casseruola, aggiungete lo spicchio d’aglio e il rosmarino e ponete il maiale a rosolare a fuoco vivo per circa 15 minuti aggiungendo poco alla volta la marinatura; quando sarà ben dorato abbassate la fiamma, aggiungete qualche bacca di ginepro, salate e continuate la cottura a fuoco dolce per circa 1 ora, controllate di quando in quando e se il caso aggiungete della birra.
Prima di togliere dal fuoco assicuratevi che sia ben cotto pungendo l’arrosto con uno stecchino di legno, se il liquido che fuoriesce è bianco l’arrosto è cotto, se invece è rosa la carne è ancora cruda.

 

Una ricetta per il prossimo Samhain

Com’è facile evincere dal nome del blog mi interesso alla cultura celtica, e visto che Samhain è ormai alle porte vi suggerisco un piatto adatto a festeggiarlo:

Colcannon
Ingredienti
– 4 patate medie sbucciate
– 4 tazze di cavolo sminuzzato
– 60 g di burro
– ½ tazza di cipolle tritate
– 2/3 tazza di latte caldo
– pepe
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato per decorare
Preparazione
– Tagliare le patate in quattro e bollire per 15 minuti o finché non diventano tenere.
– Asciugare, schiacciare con una forchetta finché non diventano secche e farinose.
– Cuocere il cavolo in acqua bollente per 10 minuti, togliere dalla pentola e asciugare bene.
– Far sciogliere il burro in unagrande pentola, aggiungere il cavolo e le cipolle. Cuocere per 1 minuto.
– Unire il composto di cavolo alle patate schiacciate. Aggiungere latte in quantità tale da ottenere una consistenza cremosa. Pepare e servire decorato con prezzemolo tritato.
– Aggiungere alcuni fiocchetti di burro per arricchire il piatto

Per Samhain si preparano, ovviamente, anche altri piatti, ma questo è il più semplice e gli ingredienti sono tutti facilmente reperibili e poi è buono, io l’ho provato e ne vale la pena.